Mettete le mandorle e i pistacchi in ammollo in acqua per una notte. Sbollentate il finocchietto fresco in acqua salata, poi passatelo in una ciotola con acqua e ghiaccio per fissare la clorofilla. Asciugate e tritate il finocchietto fino a ottenere un pesto.
Se avete a disposizione un Pacojet unite il pesto di finocchietto, le mandorle e i pistacchi, abbattete e pacossate. In alternativa, dopo aver messo il mix di finocchietto, mandorle e pistacchi in freezer per almeno dodici ore, raffinatelo usando un frullatore con il bicchiere alto o un potente frullatore a immersione, in modo da ottenere un pesto.
Marinate i gamberi con olio, sale, succo di limone e bucce di arancia.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata. Nel frattempo, in una padella, mettete uno spicchio d’aglio privato dell’anima interna, quattro acciughe e olio extravergine d’oliva. Fate sciogliere le acciughe, togliete l’aglio e versate il pesto in padella. Appena pronta la pasta, passatela nella padella e unitela al condimento mantecando con qualche goccia di succo di limone.
Impiattate al centro di un piatto fondo e disponete i gamberi marinati sopra la pasta.
